TORTA AL CAFFE' senza nichel latticini lieviti olio

Dopo una lunga assenza, eccomi qui, in concomitanza di un periodo nuovo che si tinge di rosso e di festa natalizia.
Non ho smesso di cucinare, ma tra lavoro e pigrizia, non ho avuto modo di aggiornare le ricette.
Ditemi, come state?

Essendo lunedì ho decisamente bisogno di una carica diversa, quella giusta, data anche dal caffé… e in pochi minuti, voilà, è già fatta!

Ingredienti (diametro 24cm):

1 tazzina di burro sciolto (senza lattosio se siete allergici anche ai latticini)

200gr di zucchero semolato

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

300gr di farina 00 o di riso

2 cucchiai di zucchero di canna

Latte di riso q.b.

Attrezzi:

2 bacinelle in plastica

1 teglia niche free (antiaderente, silicone, vetro da forno, alluminio) o carta da forno per ricoprirla

Un cucchiaio di legno o frusta in plastica/silicone

Frullatore elettrico con fruste di plastica

Moka o macchinetta caffé

Durata:

15 minuti di preparazione + 35 minuti di cottura

Separate i tuorli dagli albumi.

Mescolate lo zucchero con i tuorli, aggiungete il burro sciolto, il caffé, e piano piano la farina con il bicarbonato.

Aggiungete poco a poco il latte per rendere più soffice l’impasto.

Montare a neve gli albumi (aggiungete un pizzico di sale) per 2 minuti circa.

Unire delicatamente gli albumi montati al resto dell’impasto.

Imburrate la teglia e stendete il preparato.

Zuccherate la superficie con lo zucchero di canna e infornate per 30 minuti circa a 150 gradi.

Controllate la cottura verso la fine con l’aiuto di uno stuzzicadenti (dipende sempre dal forno!).

Fate raffreddare e conservate in un contenitore chiuso.